Hitze begünstigt Bakterien-Vermehrung

Insbesondere in Fleisch, Geflügelfleisch, Eiern und daraus hergestellten Produkten finden krankmachende Bakterien, sogenannte Lebensmittelvergifter wie etwa die Salmonellen, günstige Vermehrungsbedingungen. Bei den derzeitigen Temperaturen vermehren sie sich besonders rasch. Daher sollten sowohl Lebensmittelunternehmen als auch Verbraucher für eine möglichst ununterbrochene Kühllagerung der genannten Lebensmittel bei Temperaturen unter 7 Grad Celsius sorgen. Bei derart niedrigen Temperaturen ist eine Vermehrung von Salmonellen und anderen Lebensmittelvergiftern praktisch kaum zu befürchten.

Wer aber wirklich sicher sein will sollte Eier und Hackfleisch generell nur gegart verzehren. Temperaturen von 70 Grad Celsius für die Dauer von mindestens 10 Minuten genügen, um nahezu alle Lebensmittelvergifter abzutöten. Als weitere Maßnahmen zum Schutz vor lebensmittelbedingten Infektionen empfiehlt das sächsische Gesundheitsministerium peinliche Sauberkeit im Küchenbereich, regelmäßiges Händewaschen nach Umgang mit rohen Lebensmitteln tierischer Herkunft und die gründliche Reinigung von Arbeitsflächen und -geräten in der Küche.

Lebensmittelinfektionen stellen vor allem bei älteren Menschen und Kleinkindern oft sehr ernste, mit Durchfall, häufig auch Fieber, Kopfschmerzen und Kreislaufproblemen einhergehende Erkrankungen dar, die unter Umständen sogar zum Tode führen können.

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